Come cuocere il cotechino artigianale

Il cotechino artigianale è uno dei simboli più autentici della cucina italiana invernale. Profumato, ricco e avvolgente, è un piatto che porta con sé secoli di tradizione, specialmente durante le feste natalizie e la notte di Capodanno. In questo articolo ti guidiamo passo dopo passo nella preparazione perfetta e ti raccontiamo perché il suo abbinamento con le lenticchie è così radicato nella nostra cultura gastronomica.

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Come cuocere il cotechino artigianale (metodo tradizionale)

Ingredienti:

1 cotechino artigianale - Macelleria Davide Cecconi 

Acqua fredda

Tempo di cottura:

40 minuti circa

Metterlo in una pentola alta e coprirlo con acqua fredda

Il cotechino deve partire da acqua fredda, così cuoce in modo uniforme senza shock termici.

Cuocere a fiamma lenta

Porta appena a bollore e poi abbassi la fiamma: l’acqua deve sobbollire dolcemente.
Questo è il segreto per un cotechino morbido, succoso e compatto.

Scolarlo con attenzione

Una volta cotto, estrailo delicatamente e lascia riposare 5 minuti prima di tagliarlo.
Taglia a fette spesse: non si sfalderà se la cottura è stata corretta.

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La tradizione italiana del cotechino

Il cotechino nasce in Emilia-Romagna, probabilmente a Modena, come piatto contadino realizzato per valorizzare ogni parte del maiale.
Si consumava già nel ‘500 ed era considerato un alimento “ricco”, perfetto per le feste invernali.

Con il tempo è diventato un simbolo delle celebrazioni natalizie e del Capodanno, portato sulle tavole di tutta Italia.
La sua ricchezza e il suo sapore avvolgente lo hanno reso uno dei piatti più iconici della cucina delle feste.

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Perché il cotechino si mangia con le lenticchie?

L’abbinamento cotechino + lenticchie è una tradizione radicata e ricca di significato.

1. Simbolo di prosperità

Le lenticchie ricordano piccole monete: nella cultura contadina rappresentano soldi, abbondanza e fortuna.
Per questo vengono servite la notte del 31 dicembre, sperando in un anno prospero.

2. La ricchezza del cotechino

Al contrario, il cotechino rappresenta benessere e abbondanza alimentare.
La sua ricchezza bilancia la semplicità delle lenticchie, creando un piatto completo e simbolico.

Come servire cotechino e lenticchie

• Taglia il cotechino a fette spesse.

• Servilo su un letto di lenticchie calde.

• Aggiungi un filo d’olio extravergine a crudo.
  

Il cotechino artigianale non è solo un piatto: è un pezzo di storia culinaria italiana.