Risotto Gourmet Cremoso e Leggero: Una Ricetta salutare!

Risotto Gourmet: Alici, Cime di Rapa, Cavolo Romanesco e Ombrina – Un'esplosione di Gusto!

Ingredienti (per due persone):

• 200 g di Risotto Carnaroli 
• 30 g di burro
• 200 g di trancio di ombrina abbattuta
• 100 g di cime di rapa
• 1/2 cavolo romanesco
• Vino bianco (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)
• Filetti di Alici

Per il brodo vegetale:

• 1 costa di sedano
• 2 cipolle bionde
• 2 carote
• Acqua fredda (q.b.)

Procedimento:

1. Preparazione del brodo vegetale:

   • In una pentola, aggiungere acqua fredda e gli ingredienti del brodo (sedano, cipolle e carote).
   • Cuocere per circa 1 ora, facendo bollire delicatamente.

2. Preparazione della tartare e del carpaccio di ombrina:

   • Dividere il trancio di ombrina in due parti. Una parte andrà tagliata a tartare, l'altra a carpaccio.
   • Condire il carpaccio con olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

3. Preparazione del cavolo romanesco e delle cime di rapa:

   • Sbollentare il cavolo romanesco in acqua salata.
   • Saltare in padella con le alici, l'aglio, il sale e il pepe.
   • Frullare il cavolo romanesco con l'olio, trasferendo il composto in un biberon.
   • Procedere allo stesso modo con le cime di rapa, frullando e tenendo da parte le cimette per la decorazione del risotto.

4. Preparazione del risotto:

   • In una padella, tostare il risotto con una noce di burro, qualche acciuga e la loro salsa.
   • Sfumare con vino bianco e cuocere il Risotto aggiungendo poco alla volta il brodo bollente, fino a completa cottura.

5. Mantecatura:

   • A cottura ultimata, mantecare il risotto con la tartare di ombrina, burro e la salsa delle alici.

6. Impiattamento:

   • Servire il risotto, decorando con i Filetti di Alici, le cimette di rapa, il carpaccio di ombrina. 

Lasciati conquistare da questa Ricetta: Buon Appetito!