Collezione: Oleum, L'Oro di Caprile

"Oleum Oro di Caprile: L'Essenza dell'Autenticità e del Gusto"

L’Olio Extra Vergine di Oliva "Oleum" - Azienda Agricola Ferdinando Chianta

Origine dell'Olio:

• Provenienza: Oliveti della frazione Caprile, Comune di Roccasecca (bassa provincia di Frosinone, Lazio)
• Altitudine: Circa 300 metri slm
• Terreno: Drenante, sassoso e argilloso, con forte esposizione solare
  

Varietà di Olive:

• Olivastro e Moraiolo
• Quantitativo limitato
• Età degli alberi: Secolari e plurisecolari

L’Olio Extra Vergine di Oliva dell’Azienda Agricola Ferdinando Chianta, proviene esclusivamente da oliveti siti nella frazione del Comune di Roccasecca, denominata Caprile.

Si tratta di oliveti rimasti abbandonati all’incuria per decenni, custodi di antiche varietà olivicole; in particolare il nostro olio, “Oleum”, nasce dalla frangitura di olive proveniente da alberi secolari, di varietà, per la maggior parte, Olivastro e Moraiolo residuando un esiguo quantitativo di altri cultivar. L’azienda ha sposato la mission di acquistare innumerevoli poderi abbandonati sui quali insistevano centinaia e centinaia di splendidi alberi di olivo secolari e plurisecolari, riportandoli alla luce e al loro antico splendore; l’area si caratterizza per una spiccata vocazione oleifera, anche grazie alla forte esposizione ai raggi solari, nonché alla presenza di un terreno particolarmente sassoso e argilloso e, dunque, drenante.

Il territorio ove insistono questi oliveti, da cui proviene l’olio extra vergine di oliva “Oleum”, si trova circa a 300 metri slm, è connotato da terrazzamenti realizzati mediante antichissimi muretti a secco, appena al di sotto del caratteristico borgo medioevale di Caprile, nella bassa provincia di Frosinone – Lazio. I frutti vengono raccolti dalla metà del mese di settembre alla metà del mese di ottobre mediante brucatura manuale ovvero mediante abbacchiatori meccanici, allorquando presentano una invaiatura inferiore o uguale al 30% della drupa; ciò consente di ottenere un prodotto di altissima qualità, in grado di restituire profumi e aromi ancestrali.

Le olive vengono frante unicamente mediante molitura meccanica rigorosamente a freddo e a ciclo continuo, proprio per preservare, quanto più possibile, le caratteristiche organolettiche del prodotto finale che, per tutte le ragioni di cui innanzi, vanta un profumo e un gusto fragrante, un sapore autentico, fruttato medio, e una eccellente versatilità di utilizzi in tavola.
All' olfatto è fresco, con sentori vegetali di oliva matura ed erbe di campo; al gusto ha un gradevole aroma di oliva verde, erbaceo, piccante con finale amaro.
Ottimo da utilizzare sia a crudo che nella cottura di tutte le pietanze.

L’olio non viene filtrato al momento dell’imbottigliamento al fine di non pregiudicare l’integrità di profumi e sapori. 

Proprietà Chimiche (Campagna 2024-2025):

• Acidità: 0,18%
• Perossidi: 2
• Polifenoli: 768