Tronchetto Natalizio al Cacao – Dessert Tipico di Natale
Tronchetto natalizio al cacao con mascarpone e ganache al fondente
Base al cacao
• 5 uova
• 120 g zucchero
• 50 g farina 00
• 50 g burro fuso
• 20 g cacao amaro
• Zest di arancia q.b.
• Vaniglia q.b.
Crema al mascarpone
• 2 uova
• 120 g zucchero semolato
• 20 ml acqua
• 500 g mascarpone di ottima qualità
Ganache al cioccolato 🍫
• 120 g cioccolato fondente 70%
• 150 ml panna liquida
• 20 g burro
Decorazione “effetto corteccia”
• 200 g cioccolato fondente
Procedimento
1. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero.
2. Aggiungere delicatamente i tuorli, il burro fuso intiepidito, la vaniglia e la scorza d’arancia.
3. Incorporare le farine e il cacao setacciati, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Stendere l’impasto su una teglia rivestita di carta forno (circa 30×50 cm).
5. Cuocere in forno statico a 190°C per 12–15 minuti.
6. Fare la prova stecchino, sfornare e coprire con un canovaccio per mantenere l’umidità.
Crema al mascarpone
1. Preparare il caffè (se desiderato per la bagna).
2. Portare zucchero e acqua a 120°C, quindi versare a filo sui tuorli montandoli fino a raffreddamento (pastorizzazione).
3. Unire il mascarpone e montare fino a ottenere una crema liscia.
4. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, poco per volta.
Ganache
1. Portare la panna a bollore.
2. Versarla sul cioccolato tritato, mescolare fino a scioglimento completo.
3. Aggiungere il burro e far raffreddare leggermente.
Assemblaggio
1. Farcire la base con la crema al mascarpone.
2. Arrotolare delicatamente formando il tronchetto.
3. Ricoprire con la ganache al cioccolato.
Decorazione
1. Sciogliere il cioccolato fondente e stenderlo su carta forno.
2. Lasciar raffreddare, poi spezzare creando scaglie irregolari tipo corteccia.
3. Decorare il tronchetto.
Lasciare in frigorifero almeno 2 ore prima di servire.
Taglia, gusta e innamorati di questa ricetta natalizia