Kategorie: Oleum, Capriles Gold

„Oleum Oro di Caprile: Die Essenz von Authentizität und Geschmack“

Natives Olivenöl extra "Oleum" - Ferdinando Chianta Farm

Herkunft des Öls :

• Herkunft : Olivenhaine des Weilers Caprile, Gemeinde Roccasecca (untere Provinz Frosinone, Latium)
• Höhe : Etwa 300 Meter über dem Meeresspiegel
• Boden : Entwässernd, steinig und lehmig, mit starker Sonneneinstrahlung
  

Olivensorten :

• Olivastro und Moraiolo
• Begrenzte Menge
• Alter der Bäume : Säkular und plurisäkular

Das native Olivenöl extra der Agrargesellschaft Ferdinando Chianta stammt ausschließlich aus Olivenhainen im Weiler Caprile der Gemeinde Roccasecca.

Dabei handelt es sich um Olivenhaine, die jahrzehntelang verlassen und vernachlässigt wurden, Hüter alter Olivensorten. Insbesondere unser Öl „Oleum“ entsteht aus der Pressung von Oliven jahrhundertealter Bäume, hauptsächlich der Sorten Olivastro und Moraiolo, wobei auch eine kleine Menge anderer Sorten übrig bleibt. Das Unternehmen hat es sich zur Aufgabe gemacht, zahllose verlassene Bauernhöfe aufzukaufen, auf denen Hunderte und Aberhunderte prächtiger jahrhundertealter und mehrere Jahrhunderte alter Olivenbäume standen, und sie wieder ans Licht und in ihre alte Pracht zurückzubringen. Das Gebiet ist durch eine starke Ausrichtung auf die Ölproduktion gekennzeichnet, was auch auf die starke Sonneneinstrahlung und den besonders steinigen und lehmigen Boden und damit auf die gute Drainage zurückzuführen ist.

Das Gebiet, in dem sich diese Olivenhaine befinden, aus denen das native Olivenöl extra „Oleum“ stammt, liegt etwa 300 Meter über dem Meeresspiegel und ist durch Terrassen gekennzeichnet, die aus alten Trockenmauern angelegt wurden, direkt unterhalb des charakteristischen mittelalterlichen Dorfes Caprile in der unteren Provinz Frosinone – Latium. Die Früchte werden von Mitte September bis Mitte Oktober per Hand oder mit Erntemaschinen geerntet, wenn die Veraison höchstens 30 % der Steinfrucht beträgt. Dadurch erhalten wir ein Produkt von sehr hoher Qualität, das in der Lage ist, die Düfte und Aromen unserer Vorfahren wiederherzustellen .

Das Pressen der Oliven erfolgt ausschließlich durch mechanisches Mahlen, streng kalt und in einem kontinuierlichen Zyklus, um die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts so weit wie möglich zu bewahren, das aus allen oben genannten Gründen ein wohlriechendes Aroma und einen wohlriechenden Geschmack, ein authentisches Aroma, eine mittlere Fruchtigkeit und eine hervorragende Vielseitigkeit bei der Verwendung am Tisch aufweist.
In der Nase ist er frisch, mit pflanzlichen Anklängen von reifen Oliven und Wildkräutern; Im Geschmack hat es ein angenehmes Aroma von grünen Oliven, krautig, würzig mit einem bitteren Abgang.
Hervorragend geeignet für den Rohgebrauch und zum Kochen aller Gerichte.

Um die Integrität der Aromen und Geschmacksrichtungen nicht zu beeinträchtigen, wird das Öl beim Abfüllen nicht gefiltert.

Chemische Eigenschaften (Kampagne 2024-2025) :

• Säuregehalt : 0,18 %
• Peroxide: 2
• Polyphenole : 768