Tortellini alla Bolognese con Sfoglia Colorata – La Ricetta Tradizionale.

Una ricetta simbolo dell’artigianalità e della cucina italiana che Essenza Pisterzi porta sulle vostre tavole.

Ingredienti per la sfoglia gialla (circa 8 persone)

• 1 kg di farina 00 di alta qualità

• 10 uova fresche intere

• 86 ml acqua
• 1 cucchiaino da caffè di colorante alimentare

Ingredienti per il ripieno

• 400 g di mortadella di Bologna IGP

• 300 g di prosciutto crudo dolce

• 400 g di lonza di maiale già rosolata e tritata finemente

• 450 g di Parmigiano Reggiano stagionato grattugiato

• 3 uova intere

• Noce moscata q.b.

Preparazione

1. La sfoglia

1. Versate la farina 00 a fontana su una spianatoia.

2. Aggiungete le uova al centro e iniziate a impastare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

3. Coprite l’impasto con pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

4. Stendete poi la pasta in sfoglie sottili, tipiche della tradizione bolognese.

2. Il ripieno

1. Tritate finemente la mortadella, il prosciutto crudo e la lonza di maiale.

2. Unite i salumi in una ciotola, aggiungete il Parmigiano, le uova e una grattugiata di noce moscata.

3. Amalgamate bene fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.

3. La chiusura dei tortellini

1. Tagliate la sfoglia in quadratini di circa 3 cm.

2. Ponete al centro di ciascun quadratino una piccola noce di ripieno.

3. Chiudete piegando a triangolo, quindi unite le estremità intorno al dito per formare il classico tortellino bolognese.

4. La cottura

• Cuocete i tortellini in brodo di cappone o manzo, bollente e ben sgrassato.

• Serviteli caldi, con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.